2 kleine oder eine mittelgroße Fenchelknolle ( das zarte Fenchelgrün fein hacken)

1 großer oder 2 kleinere süß-säuerliche Äpfel (z.B. Elstar oder Idared, Jonagold)

1 große Bio-Orange ( ca. 1 TL Orangenschalenabrieb)

30g Pinienkerne in der Pfanne goldbraunn rösten

Balsamicoessig weiß, Meersalz, Pfeffer und Walnussöl

Die Fenchelknolle waschen und mit einem Gurkenhobel feinblättrig hobeln. Den Apfel in Scheiben schneiden. Die Orange filetieren und den Saft auffangen.

Alles in eine Schüssel geben. Mit weißem Balsamicoessig, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Walnussöl zugeben und vermischen. Die gerösteten Pinienkerne und das Fenchelgrün darüberstreuen.

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

35 g frischer Ingwer

850 g Möhren

1 EL Öl

2 TL Gemüsebrühe (Instant)

Salz, Pfeffer

250 ml Kokosmilch Tetrapak

Saft von einer frisch gepressten Orange

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin ca. 4 Minuten andünsten. Mit 1 l Wasser ablöschen und Gemüsebrühe einrühren. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Kokosmilch und Orangensaft zugeben und nochmals 1 Minute köcheln lassen.

Karotten-Ingwer-Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.