1 kleine Süßkartoffel je nach Größe

1 Karotte

1/2 rote Paprika

1 kleine Zucchini

1 kleiner Brokkoli

40 g TK-Erbsen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Currypaste (gelb und grün ist eher mild, rot ist scharf)

1 Tetrapak Kokosmilch 400 ml

1/2 Limette

Cashewnüsse gehackt

frischer Koriander

Quinoa

 Das Gemüse (auch die Kartoffel) schälen bzw. abwaschen und in Stücke schneiden

Quinoa kochen

Während das Quinoa kocht:

Als erstes die Kartoffel (längste Garzeit) in den Wok geben, außerdem Zwiebel und Knoblauch dazu. Etwa 5 Min anbraten / köcheln.

Das restliche Gemüse (mit Ausnahme der Erbsen) in den Wok geben, andünsten, das Curry dazugeben ebenfalls kurz andünsten und anschließend mit der Kokosmilch aufgießen, Hitze reduzieren, Erbsen zugeben und auf kleiner Flamme ein paar Minuten köcheln. Mit etwas Limettensaft abschmecken. 

Das Curry mit Quinoa auf Tellern verteilen. Nach Belieben mit Koriander und gehackten Cashewnüssen garnieren.

(* sehr lecker ist auch Basmatireis anstatt Quinoa und gebratenes Hähnchenfleisch, das in Stücke geschnitten – in etwas Sojasoße mariniert- und anschließend angebraten wird – alternativ Kichererbsen vorgekocht zum Ende der Garzeit untermischen und erwärmen)

50g Schalotten

150 g Kartoffeln

600g Pastinaken

40ml Öl

1¼l Gemüsebrühe

250ml Hafercreme

Salz, Muskat

4 Stiele Petersilie

1El Öl, ½ Bio-Zitrone (Saft und Abrieb), Pfeffer, ½ Tl Olivenöl

 50 g Schalotten fein würfeln. 150 g Kartoffeln und600 g Pastinaken schälen. 100 g Pastinaken fein würfeln und beiseitestellen. Kartoffeln und restliche Pastinaken grob in Würfel schneiden.

 20ml Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, grobe Pastinakenwürfel und Kartoffeln darin glasig andünsten. Mit 1,2 l Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt aufkochen. Mit Salz und Muskat würzen. Offen weitere 20 Minuten kochen. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren und beiseitestellen.

Mit Hafercreme verfeinern. Die Blätter von 4 Stielen Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die restlichen Pastinaken darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind. Petersilie und die fein abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone und den 1 EL von dem Saft untermischen.

Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Einlage in Tellern anrichten. Mit je 1⁄2 Tl Olivenöl (alternativ ist auch Trüffelöl sehr lecker) beträufeln. 

(* sehr lecker ist dazu gewürfeltes Bauernbrot, das in der Pfanne mit Öl angeröstet wurde – dafür eignet sich auch ein etwas älteres Brot, das weg muss + ein paar Tropfen Trüffelöl)