1 kg kleine Kartoffeln

Meersalz

2 Avocados

Saft einer Limette

1 halber Bund Frühlingszwiebeln

50 g getrocknete Tomaten in Öl

1 Beetchen Kresse

1 EL Olivenöl

100 ml Gemüsebrühe

Pfeffer aus der Mühle

30 g Pinienkerne (je nach Belieben können auch Kürbiskerne gewählt werden)

Die Kartoffeln werden ungeschält für ca. 15 Minuten in Salzwasser gegart und anschließend abgekühlt. Während die Kartoffeln kochen, können die Avocados geschält, in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Limettensaft beträufelt werden. Die Tomaten abtropfen, das Öl aufgefangen. Frühlingszwiebeln und Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit der Kresse zusammen in eine Schüssel gegeben. Zum Schluss wird das Öl der Tomaten mit dem Olivenöl vermischt und unter den Salat gerührt. Mit Salz und Pfeffer kann nach Belieben gewürzt werden.

1 kleine Süßkartoffel

15 Stück Rosenkohl

1 kleine rote Zwiebel

6 kleine Kartoffeln

3 Karotten

4 EL Olivenöl

1 TL Thymian

1 TL Rosmarin

Salz und Pfeffer

Das Gemüse waschen. Süßkartoffel, Kartoffeln, Karotten und Zwiebel und in kleine Stücke schneiden.

Die Gewürze miteinander vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffel, Zwiebeln, Rosenkohl und Kartoffeln mit den Gewürzen und dem Öl vermischen und über das Blech verteilen. Ca. 20 Min. bei 180-200 °C/Umluft backen